Необычно, витаминно и дешево: Запаситесь арбузами на всю зиму

В жаркий летний день никто не откажется от хрустящего и сочного арбуза. Он не только отлично утоляет жажду, освежает и наполняет организм энергией, но и очень полезен для здоровья.

Основная часть арбуза - это, естественно, вода (около 90% ). Кроме нее присутствуют витамины, минералы, органические кислоты, клетчатка и другие полезные компоненты. Арбуз богат антиоксидантами, придает ощущение сытости, полезен для беременных, поскольку содержит большое количество витамина С, предупреждает появление судорог (потому что содержит большое количество витамина В6 и калия, а американские ученые даже доказали, что арбузы полезны для сердца.

Если кажется, что арбузный период летом длится совсем недолго, то можно продлить его самому. Ведь арбузы можно заквасить или засолить на зиму. Это необычно, оригинально и чрезвычайно вкусно.

Есть два вида консервирования арбузов: квашение и соление.

Квасят арбузы, заливая их 2-3% раствором соли с обязательным последующим хранением при температуре не выше 5°С. Квашеные арбузы имеют приятный кисло-сладкий вкус и сохраняют аромат добавленных пряностей.

Солят же арбузы заливкой их 5% рассолом с добавлением или без добавления пряностей. На вкус они кисло-солоновато-сладкие. Для соления и квашения пригодны только спелые, свежие, целые, без каких-либо механических повреждений арбузы.

Зеленые или переспелые арбузы для соления непригодны. Лучше солить арбузы небольшого размера - диаметром не более 15 см и весом до 1,5 кг.

Одним из способов заготовки арбузов на зиму является следующий. Отобранные арбузы моют, осторожно укладывают их рядами в бочки или емкости, заливают рассолом, и поверх арбузов кладут деревянный круг и гнет, чтобы арбузы не всплывали.

Через 1-2 дня бочки с арбузами переносят в холодный погреб, где их хранят при температуре от 0 до 5°С. Через 40-50 дней арбузы пропитаются раствором, и их уже можно употреблять в пищу.

Впрочем, есть и другой способ заготовки вкусностей. На дно бочки насыпают слой чистого песка толщиной примерно 2 см, на который плотно укладывают арбузы в один ряд. Сверху арбузы посыпают мелко толченой смесью корицы и гвоздики и засыпают песком, чтобы он заполнил все пустые промежутки и покрыл арбузы слоем в 1-2 см.

Затем кладут второй ряд арбузов, пересыпают их этими же пряностями, а сверху песком, как и первый ряд. Таким образом укладывают арбузы доверху, а затем заливают рассолом.

Рассол в емкость следует наливать медленно, пока он не впитается песком и не покроет поверхность арбузов. Бочку с арбузами накрывают деревянным кругом и сверху кладут гнет.

В течение 1-2 дней бочки с арбузами выдерживают в теплом месте, а затем их переносят в холодный подвал, где хранят при температуре не выше 5°С.

Арбузы также можно заквасить в собственном соку.

Для этого на дно бочки укладывают слой (8-10 см) измельченных на небольшие куски спелых арбузов. На эту массу кладут ряд целых мытых арбузов.

Сверху целые арбузы засыпают измельченными, с таким расчетом, чтобы первый ряд арбузов и промежутки между ними были заполнены измельченной массой.

При перекладывании каждого ряда арбузов измельченной массой ее одновременно пересыпают мелкой солью из расчета 2% к весу плодов, которые укладываются в бочку. Сверху кладут деревянный круг и небольшой гнет.

Большая масса, как правило, готовится из потрескавшихся или разбитых спелых, но вполне пригодных к употреблению арбузов. После двухдневного выдерживания в теплом месте бочки ставят в холодный подвал.

Заквашенные или засоленные - зимой такие арбузы станут оригинальным дополнением любого стола.